Συνδρομή

horiatika.press@gmail.com

ΒΟΥΝΑ (1920 x 100 px) (1)
previous arrow
next arrow
BOYNA (1920×500)
previous arrow
next arrow
,

Νέα Μπάφρα: Η αναβίωση τoυ ποντιακού εθίμου της παρασκευής του “κισκέκ”

Αναβιώνει από το 1981 παραμονή του Αγίου Δημητρίου

Κάθε χρόνο, την παραμονή του Αγίου Δημητρίου, στη Νέα Μπάφρα του Δήμου Αμφίπολης, αναβιώνει το όμορφο έθιμο της παρασκευής του παραδοσιακού φαγητού “κισκέκ” ή κεσκεκιού.

Με βαθιές ρίζες στον Πόντο, το έθιμο διοργανώνεται από τον Σύλλογο Ποντίων Παφραίων “Ηλίας Πάνου” και αποτελεί ζωντανό σύμβολο παράδοσης και πνεύματος αλληλεγγύης. Το κισκέκ ήταν πάντα ένα γιορτινό φαγητό, που παρασκευαζόταν σε πανηγύρια, γιορτές, γάμους ή όταν οι οικογένειες υποδέχονταν επισκέπτες. Συχνά παρασκευαζόταν για να εκπληρώσουν οι πιστοί τάματα ή να ζητήσουν βοήθεια από τον Άγιό τους, ενώ μάλιστα υπήρχε και η πεποίθηση ότι αυτό το φαγητό έθρεψε την Παναγία όταν ήταν λεχώνα.

Σύμφωνα με τον κ. Σάββα Γεωργιάδη, κάτοικο του χωριού, το έθιμο ξεκίνησε στη Νέα Μπάφρα το 1981, όταν μια ομάδα γειτόνων αποφάσισε να φτιάξει ένα καζάνι κισκέκ για να μοιραστεί στη γειτονιά. Την επόμενη χρονιά η παράδοση συνεχίστηκε, και την τρίτη χρονιά ετοιμάστηκαν δύο καζάνια. Στη συνέχεια, οι κάτοικοι έχτισαν ειδικό χώρο για την εκδήλωση, ώστε το έθιμο να συνεχιστεί πιο οργανωμένα και επίσημα. Σήμερα παρασκευάζονται τρία καζάνια – δύο μικρά, περίπου 100 κιλών το καθένα, και ένα μεγάλο, 120 κιλών.

Οι προετοιμασίες ξεκινούν από νωρίς την παραμονή της γιορτής του Αγίου Δημητρίου, με τους κατοίκους να καθαρίζουν και να πλένουν καλά το σιτάρι και να ξεκοκαλίζουν σχολαστικά το κοτόπουλο, ώστε να προστεθεί στη σούπα μόνο το κρέας. Τα πρώτα χρόνια το φαγητό γινόταν με τα κόκαλα, “όπως το έκαναν οι παλιοί”, κάτι που άλλαξε στη συνέχεια, κυρίως για λόγους εμφάνισης.

Το κισκέκ βράζει πολλές ώρες, από πέντε έως οκτώ, μέχρι να δέσει το σιτάρι με το κοτόπουλο και το επόμενο πρωί συμπληρώνεται με αλάτι και αγνό βούτυρο, όπως προστάζει η παράδοση. Ο πηκτός, χορταστικός χυλός με την υπέροχη βουκολική γεύση είναι πια έτοιμος και το άρωμά του απλώνεται σε όλο το χωριό, ενώ γύρω από τη φωτιά κυριαρχούν τα γέλια, τα ποντιακά τραγούδια και οι ευχές.

Και έτσι, την ημέρα της γιορτής του Αγίου Δημητρίου, μετά τη Θεία Λειτουργία, το κισκέκ μοιράζεται σε όλους τους πιστούς ως ευλογία του Αγίου: σε κατοίκους, ηλικιωμένους, ασθενείς, παιδιά του δημοτικού σχολείου αλλά και επισκέπτες. Μέσα από αυτή την ιεροτελεστία, το χωριό κρατά ζωντανή την παράδοση των προγόνων και τη μεταδίδει στις νεότερες γενιές.

Το έθιμο συμβολίζει την ενότητα, την αγάπη, την ποντιακή ψυχή και το μοίρασμα – αξίες που οι κάτοικοι της Νέας Μπάφρας εξακολουθούν να τιμούν με συγκίνηση και περηφάνια.

Δημοσιεύθηκε στο τεύχος 34 της εφημερίδας

  • Τεύχος 45 – Σεπτέμβριος 2026

    Τεύχος 45 – Σεπτέμβριος 2026

Τελευταία άρθρα